安鸡。

    张诺随手把鸡递给大壮，交代道，

    “杀鸡、拔毛，你俩赶紧干！手脚麻利点！再准备一锅干净水烧开！”

    这就是大厨作风，这没什么技术含量的事情，都是底下人干。

    大壮兄弟自然不敢反对，哪怕他们也算是酒楼大厨了，在张诺面前还是老老实实的干活。

    不用多久，一只还冒着热气的小母鸡就干干净净的送到了张诺面前。

    张诺随手把整鸡扔进已经沸腾的那锅水里，一边说道，

    “这菜就叫长安鸡了，最好是选没下蛋的小母鸡，重量超过一斤却又不能超过一斤半为最优！”

    “清洗干净后，入沸水煮到七成熟，差不多盏茶工夫就行！”

    说完没多久，张诺估摸着时间差不多了，就把鸡捞了出来，然后用井水猛的一冲，刚刚还在冒热气的鸡肉瞬间紧实了起来。

    然后整只鸡就被扔到了菜墩子上，张诺一边拿着刀开始处理，一边开始后面的讲解，

    “这道菜，讲究的是色香味俱全，刀工没到位，做出来的就不好看，所以这才要你们好好练练刀工！”