“现在来说一下家常的怎么做。家常的材料有蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。步骤是1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。”

    “3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。”

    “感觉你之前说的三个方法好像就只有第三种可以用。”陈医生合上笔记本，“还有没有其他烧蛋挞的方法。”

    “有。用料冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60克、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个。调料要色拉油50毫升、奶油120毫升、牛奶80毫升、白砂糖30克、幼砂糖50克。做法是1.将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀。2.把面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀。”

    “3.将蛋挞倒入蛋挞皮中，注意倒至7分满即可。4.将烘烤篮放入Airfryer，温度调至160度，预热5分钟。5.将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。”

    “感觉这个方法也不怎么行，孙洋还有其他方法吗？”

    “有。”孙洋点了点头。

    “这个方法的用料要有低筋面粉15克、冷冻蛋挞皮14个、鸡蛋黄3个。辅料有牛奶110毫升、炼乳10克、绵白糖18克、淡奶油100克。做法是1.准备所有原料，分别称量好；2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化、3.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。”

    “4.蛋黄打散成蛋液、5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液、6.挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒、7.过筛后的蛋挞液口感更好、8做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满、9.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。”

    “还有最后一种方法。主料要纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个。辅料要白糖35g、低筋面粉15g。步骤是1. 将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。2. 待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。”

    “3. 加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。4. 倒入挞皮中九分满，这样子更饱满哦~。5. 烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右。 6. 这样就表示快好了，再烤几分钟上上色即可出炉。”

    “看起来我还是得亲自做了才知道。”陈医生合上笔记本道。

    “等会，我想起来，我以前好像在海南的时候吃过椰挞，这个也算是蛋挞的一种吧！”成和平好像想起什么放下筷子道。

    “椰挞是海南人学习蛋挞的作法做出来的当地特色点心，其形为圆，外面的脆皮和蛋挞一样，而其中的心由椰丝加少许蛋粉烘焙而成，入口椰味浓郁，口感极佳。椰挞的做法并不复杂，挞心是用椰浆和黄油调制后烘烤而成的，咬下去是一种松脆的感觉，而不是一般蛋挞的那种软糯;其中的椰子味不浓不淡，随着咀嚼，甚至可以感觉到椰香在唇齿间跳跃。”

    “甜度适中，不会觉得腻人。外面的椰挞皮加入了一些酥油，吃起来比葡式蛋挞要更加酥软，放进嘴里，牙齿轻轻一磕就碎了。椰挞流行于昔日香港的饼店。然而，由于椰挞的口感比不上蛋挞，故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少”

    “那孙洋，你知道做法吗？”潘如忠问道。

    孙洋点了点头，“知道。第一步是先将黄油和细砂糖加入牛奶中微微加热至融化，也就是用隔水加热的方法。然后放旁边备用。第二部是鸡蛋用手动打蛋器搅拌均匀，此时把蛋挞皮取出来解冻。”

    “第三步是把鸡蛋液加入到融化好的牛奶中，搅拌均匀就可以了。第四步是分三次加入椰蓉继续搅拌均匀。第五步是加入过筛的低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。第六步是放旁边静置20分钟，让椰蓉吸收一下。”

    “第七步将蛋挞皮放入烤盘上。第八步预热烤箱，把静置好的椰挞馅稍微搅拌几下，均匀倒入挞皮中，八，九分满就好了。第九步是放入烤箱中下层上火190下火180度烤20～30分钟，最后的几分钟最好随时观察上色，色泽满意就表示烧好了！”

    “感觉要多少温度烤我们根本不知道啊！”陈医生吃了口红烧鲸鱼肉道。

    “这个你去问下泰和美食屋，那边的甜品什么的是我们东洲国最厉害的了。或者你去问一下观云，他的店目前也有甜品了，出发前，我在那边看到过蛋挞，许多华裔、欧裔、还有德拉佤族、中东洲印第安裔、男东洲印第安裔、还有其他来我们东洲